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寻味三水|“任性”厨娘只做自己爱吃的菜

1996年的夏天,一个8岁的小女孩独自走进厨房,开启了人生第一次烹饪体验——炸虾片。由于不会控制油温把大半包虾片都炸焦了,害怕家人责骂,自己偷偷将炸焦的虾片全部吃光。从那以后,家人称她为“地狱厨神”。

谁也没有想到,17年后,她开了一间人人称赞的家庭餐厅——尝品。香煎牛肋扒、芒果焗三文鱼、泰式冬阴功、蟹棒流心蛋牛角包……美味的创意菜式俘获了一批粉丝,街坊口耳相传。这位“地狱厨神”就是尝品餐厅的老板邓雅婷。

“父母是我的启蒙老师”

邓雅婷是一位资深食客。从爱吃到爱做再到会做,她花了十多年。

说起与烹饪结缘,她说,还是受父母的影响。邓雅婷的父亲也曾是一名厨师,而母亲是顺德人,对食物非常讲究。“很小的时候,妈妈就经常带着我去市场买菜。”邓雅婷说,父母会教她挑选、搭配食材。

 邓雅婷正在制作美食。

初二那年,邓雅婷路过一间甜品店,100元的精致蛋糕让她望而却步。她心想:买不起还不能自己做吗?于是她从书店买来甜品食谱,在家鼓捣。经历一次次失败,父母依旧给予鼓励。这段经历为她埋下了种子。

大学期间,邓雅婷开始真正系统学习美食制作,课余时间看食谱做甜品,宿舍同学帮忙试吃。从同学们嫌弃的眼神到后来的赞不绝口,邓雅婷的厨艺日益长进。2013年,尝品餐厅开业。邓雅婷怀揣着她爱吃的心和亲自做美食的梦,踏上了一段烹饪旅程,一干就是7年。

“刚开店的时候厨艺还不精湛,我只专注做甜品,外加一点小菜。一直都是边学边做的状态。”邓雅婷回忆自己这段大胆经历,是父母一直在身后支撑着她。

 芒果焗三文鱼。

“是妈妈告诉我水果也可以用来做菜,爸爸告诉我牛排的火候该如何掌握。”邓雅婷说,一家人在一起常常会讨论菜品,经常碰撞出新的火花,店铺的许多创新菜式都是融合了全家人的想法。

如今,邓雅婷已经能够独当一面,除了甜品外,中西菜式都很拿手。“客人来到店里,他们在一楼不会看到我的身影,因为我都在厨房里忙活,真正荣升为一名厨娘了。”

“这是早上7点的味道”

邓雅婷将她的餐厅定义为“家庭式餐厅”。“我希望来这里的客人能感受到家一样的温馨,开心享受美食。”

邓雅婷对食材有着强烈的执念。牛肉的雪花层应该有多少、青口的宽度长度得是几比几、水果一定选择当季……邓雅婷每天都坚持早起去预定最新鲜的食材,在她的美食菜谱里,不能出现冷冻的肉质食材。

“有时候去到市场发现肉质不行,我宁愿让这个菜品空缺,也不想将就。”邓雅婷说。曾经有位客人吃过焗青口后给出的评价令她记忆犹新:一尝就知道这个食材特别新鲜,是早晨7点的味道。客人的认可与支持,亦是邓雅婷坚持的原因。

每年,邓雅婷都会让自己停下来,到世界各地进修学习,保持菜单里一直有新菜品出现。去年,她到泰国米其林3星餐厅进修学习,为了做到理想的口味,她一遍又一遍地尝试。“记不清吃了多少遍咖喱和冬阴功了。”邓雅婷说。

说起每道新菜式烹饪的原因,邓雅婷也表现出自己的“任性”。“我爱吃什么就做什么。”最近,邓雅婷爱上了吃千层蛋糕和海盐,于是,一款蝶豆花海盐千层蛋糕研制出来。而更神奇的是,她爱吃的每一道菜,客人们竟然也都赞不绝口。

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原标题:“任性”厨娘只做自己爱吃的菜

尝品餐厅用创意菜式俘获大批食客

来源|鸿运国际欢迎你日报

文图|记者吴昱萱

编辑|何欣鸿