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鸿运国际欢迎你

美食上央视 三水味道飘香全国

5月16日、17日晚,中央电视台科教频道《味道》栏目播出“我的家乡菜·鸿运国际欢迎你篇”(上、下集),三水特色水乡美食臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠逐一亮相。节目不仅展示了独特的美食制作工艺,其中还讲述了富有三水本土特色的美食故事。

三水味道飘香全国

“老板娘你上电视啦!”5月16日晚7时许,朱巧芬在她经营了11年的醋店里,忙着招呼纷至沓来的食客。而电视上,朱巧芬正向观众介绍号称“液体榴莲”的三水臭屁醋。

 臭屁醋

“在鸿运国际欢迎你三水,臭屁醋也叫长寿醋。吃长寿醋,在三水已经有两千多年的历史了,这一种味道深受当地人的喜爱……”16日,《味道》栏目播出“我的家乡菜·鸿运国际欢迎你篇”(上集),央视味道调查员走进朱巧芬的醋店,品尝“闻着臭、吃着香”臭屁醋,了解三水独特的食醋文化。

节目中,朱巧芬展示了臭屁醋的生产制作的完整过程,包括将粘米和糯米炒至金黄、热米进罐、凉水封罐、等待3个月时间发酵等。

三水区级非遗美食禾秆盖珍珠、腊鸭扎在17日播出的“我的家乡菜·鸿运国际欢迎你篇”(下集)中亮相,“禾秆盖珍珠制作技艺”非遗传承人彭叶开、“疍家腊鸭扎制作技艺”非遗传承人李桂英,分别向观众展示禾秆盖珍珠、腊鸭扎的制作技艺。

禾秆盖珍珠选用上乘的绿豆,放进优质的本地土猪肉中,再以禾秆草包扎好,放入秘制的浓汤中煮制而成。腊鸭扎选用的是鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉,用鸭肠将其他四件捆扎起来,用人工晒制、自然风干的传统技艺制作完成。

 腊鸭扎

“昨晚已经接了好几个北京客户的电话,说要买腊鸭扎和禾秆盖珍珠。”李桂英说,节目播出后,不少外地城市的食客来电咨询能否快递。

擦亮三水美食名片

臭屁醋、腊鸭扎、禾秆盖珍珠都是本土传统美食,何以得到央视关注?

三水水系发达、物产丰富,不仅孕育出丰富的特色食材和美食,还形成了独特的水乡饮食文化。其中,食醋文化历史悠久,几乎家家户户都会做臭屁醋。以前,本地妇女下田劳作,在疲劳时会将醋作为解暑饮料饮用。而禾秆盖珍珠和疍家腊鸭扎,则是白坭疍家先民根据自己所处的环境条件创造出来的传统美食。

 禾秆盖珍珠

三种传统美食不仅经得起历史的考验,还走出了家门。这离不开一代代三水人对它们的坚守和。彭叶开和李桂英认为,腊鸭扎和禾秆盖珍珠的传承与,难点不是技艺手法本身,而在于能否有诚心、耐心与敬畏之心。

近年,三水加大了对本地食材、美食的力度,举办了三水旅游文化周等活动,推动三水美食文化形成品牌,走向全国。此前,《十二道锋味》等知名美食节目走进三水,挖掘本地特色美食,向外界展示城市三水的别样魅力。

今年1月,三水发布“味力三水MAX”五大榜单,选出了十大特色食材、十大网红名店、十大水乡美食、十大美食节庆、粤菜大师,挖掘、宣传、三水美食。

区文化广电旅游体育局相关负责人表示,于城市而言,美食可以成为一张独特的名片,三水将继续深度挖掘饮食特色文化,以美食为媒,讲好背后的三水故事,展示三水作为全国首个富裕型长寿之乡的味力和魅力。

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原标题:美食上央视 引来北京客

《味道》栏目播出,讲述三水特色水乡美食文化

来源|鸿运国际欢迎你日报

文|记者陈玲玲

图|资料图

编辑|何欣鸿