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寻味三水|一艘冬瓜船载满三水味道

冬瓜盅是不少广东人消暑的美食首选,而“冬瓜船”你又试过没?在三水区西南街道,出自金炳农庄的一道招牌菜——海皇冬瓜船挑动了当地人的夏日味蕾。

海皇冬瓜船个头大,横放形似一艘船,造型十分吸睛。海皇冬瓜船不但够重量、够有型,更有“内涵”,一份可以满足五六人共享。每艘“船”搭配北江河鲜鱼汤以及家禽、排骨、鱼翅、贝类等十多种食材,满载三水味道。

十多种食材满足不同味蕾需求

海皇冬瓜船的来历,要从2017年底说起。那时正值金炳农庄开业,创始人黎保超思考着要研制一道镇店菜式。

“这道主打菜要选用当地的特色食材,尽量贴合当地人的饮食习惯。”黎保超考虑到,三水人喜欢清润汤水,而大塘黑皮冬瓜名声在外,便决定选用黑皮冬瓜,搭配家禽、排骨等食材,作为主推菜式。

考虑到要与市面上传统的冬瓜盅有所错位,黎保超便决定将冬瓜打横放置,打造出“船”的视角效果。

果不其然,海皇冬瓜船一经推出,酷似“船”的外观造型让食客眼前一亮。菜品一上餐台,食客们纷纷掏出手机拍照分享。同时,海皇冬瓜船的味道清甜鲜嫩,让不少食客吃过“返寻味”。

海皇冬瓜船内有北江河鲜鱼汤以及家禽、排骨、鱼翅、贝类等十多种食材。/受访者供图

开餐厅,如何面对众口难调?后来,黎保超在原有的基础上,用北江河鲜熬制鱼汤,并依次增加了贝类、肉丸、鱼丸等多种食材,一份冬瓜船能够一次性满足一家大小的味蕾需求。

因冬瓜船造型独特及食材品种多样性,能满足不同食客的喜好,深受广大食客欢迎,吸引了不少外地人慕名前来品尝。黎保超和他的海皇冬瓜船曾多次登上美食栏目。

不是每一只冬瓜都能成“船”

如今,一份海皇冬瓜船除了黑皮冬瓜,还搭配有整只走地鸡、排骨、鱼翅、鱼丸、贝类、菇类、豆类等十多种食材。让人难以忘怀的鲜美味道,究竟是如何炮制出来的?

黎保超介绍,要烹制海皇冬瓜船,选瓜是第一步。原来,并不是每只冬瓜都有“造船”的机会。黑皮冬瓜的选材,“够重”是第一道门槛,“一般选用重量20斤至30斤的黑皮冬瓜”。

选好了瓜,备好了各种食材,剩下的烹调工序就显得容易了。

在黑皮冬瓜横置的四分之一处打开瓜盖,剔除瓜瓤,然后沿着冬瓜横切面的一侧削好花边; 用小刀在冬瓜内壁浅浅划上几刀,使得冬瓜轻松入味;依次加入其他食材后,再淋上提前备好的生滚鱼汤。盖好瓜盖后,将整只冬瓜送入蒸炉,两小时后方得此味。

 厨师正在给黑皮冬瓜削花边。

虽然食材丰富,但冬瓜船蒸好出炉后,汤色极清,接近象牙白,入口既有汤底的醇厚,又有海鲜的鲜甜,清而不腻,可以帮助消暑祛湿。不过,要吃这道海皇冬瓜船,广大食客记得要提前预订,让厨师备料制作。

黎保超说,周末时光,海皇冬瓜船的人气超高,一天能够卖出50多份。而在工作日期间,一般每日会备好10份左右的食材,通常是售完即止。

■特色食材

三水黑皮冬瓜

上世纪70年代,三水人以三水原产冬瓜与东莞冬瓜杂交,孕育出新一代的三水黑皮冬瓜。经过数十年的种植,目前,三水黑皮冬瓜从播种、种苗到成品的整个种植过程都有一套完整的生产技术规程,对土壤、肥料等也制定了严格的标准,具有皮色墨绿、肉白且厚、肉质紧密等特点,是三水最具特色的农产品。

近十多年来,三水黑皮冬瓜逐渐走上品牌化发展道路,在2006年成为广东省首件农产品蔬菜类证明商标,在2010年成为全省第一件农产品蔬菜类著名商标。2014年,三水黑皮冬瓜被评为鸿运国际欢迎你市十大农产品并进入省和国家“名、特、优、新”农产品序列;2016年,获颁国家农业部农产品地理标志登记证书,依法实施保护。

■推荐菜单

海皇冬瓜船、无骨千层鱼、一品烧鹅、生碌瓦罉鸡、生炒八宝饭

 扫码观看冬瓜船的制作过程。

原标题:一艘冬瓜船载满三水味道

来源|鸿运国际欢迎你日报

文图|记者何艳纯(署名除外)

编辑|何欣鸿